好看又好品的葡萄酒，离不开硅溶胶

葡萄酒是目前世界上产量较大、普及非常广的单糖酿造酒，在世界范围内广受欢迎，不论是作为饮料或是地中海式烹饪的佐料，在简单的或是复杂的用途都被广泛地使用着。

　　为了获得精致的美酒，采收而得的新鲜葡萄果实或葡萄汁需要经过漫长的发酵酿制，中间要经过多种工艺，其中“澄清”就是葡萄酒酿造中非常重要的环节。在发酵完成之后，即使先去除大量的果皮和果籽残渣，但由于葡萄中的单宁、多酚和多糖在内的较大颗粒分子的存在，葡萄酒液体依旧会呈现浑浊状态。

　　而澄清就是通过沉淀、下胶和过滤等方式将这些会影响葡萄酒香气、颜色、苦涩感和浑浊度表现的不理想成分去除，达到净化和稳定酒液的目的。

　　目前澄清的主流方法，就是往葡萄酒中加入一些被称为“下胶剂”或“澄清剂”的辅助介质，它们的种类和来源丰富多样，可和葡萄酒中的不理想物质相结合，从而形成尺寸更大的颗粒并被过滤掉。

　　其中，白葡萄酒大多采用酪蛋白、壳聚糖或鱼胶作为下胶剂，而红葡萄酒通常采用的是蛋清。相比之下，硅溶胶、膨润土和明胶的适用性更为广泛，可用于白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒。

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